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平菇的采收与加工储藏技术【新资讯】

发布时间:2019-10-18 13:41:36 阅读: 来源:封头厂家

平菇含丰富的营养物质,氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。深受消费者的喜爱,惠农学堂特为种植户提供平菇的采收与加工储藏技术。

一、平菇的采收

1、适时采收

当菌盖充分展开,但边缘紧收,颜色由深逐渐变浅,下凹部分开始出现白色毛状物,孢子尚未反射时,即可采收。

适时采收,不仅味美可口,而且产量也也高;采收过早,影响产量;采收过迟,菇盖边缘变薄,菌肉随之变疏松,菇柄老化粗硬,质量下降,食味变劣,重量减轻,且影响下批菇生长。特别是大量孢子散发,进入管理人员呼吸道,引起咳嗽,影响健康;如落到子实体表面及料层上面形成一层白色粘液,会引起幼蕾及子实体的腐烂。

2、采收要求

正确采收平菇不但能保证采收的质量,而且还有利于菇房的管理。采收平菇的技术要求是:  

(1)采收前要喷一次水,以提高菇房内的空气湿度,使菌盖保持新鲜、干净,不易开裂。但喷水量不宜过大,不能向已采收下来的子实体喷水,以防发生菇体腐烂现象。

(2)为了保证平菇质量,不要提前停水,只要采收当天停止喷水即可,这样有利于菇体保持韧性,否则容易干燥脆裂。  

(3)同一丛菇体大部分已经成熟就可大小一起采收,也可将大菇用刀削下,留下小菇,等长大后采收。一潮菇的采收次数,一般以两次采完为宜。只要菇床上大部分菇体已成熟,就要早清床,早进行下一潮菇的管理。

(4)单生菇可以一手按住菇柄基部的培养料,另一手捏住菇柄轻轻拧下。若是丛生菇,切不可硬掰,以免将培养料整块带起,采摘要转动或左右摇摆即可采下,最好用刀紧贴菇床表面将菇体割下。  

(5)菌盖质脆易断裂,采摘时要注意保护菇体完整,采收后要轻拿轻放,并尽量减少停放次数,采收下来的菇体要放入干净、光滑的容器内,以免造成菇体损伤。菇体表面最好盖一湿布,可以保持菇体的水分。 

(6)采收时用利刀切割,不要用手扭。切割时要注意紧贴料面,不要留茬过高,以免喷水后引起腐烂。采收后的鲜菇,要轻取轻放,并用力割去老根和菇柄基部,及时送往收购站或加工单位。

(7)采完第一潮菇后,让培养料面干4-5天,在料面喷一次水,加盖薄膜,刺激出菇,继续菇房管理。

3、分级标准

(1)鲜品出口、盐渍和加工罐头平菇的标准是:

一级 菌盖直径5厘米左右,自然色泽。

二级 菌盖直径5~10厘米,自然色泽。

三级 菌盖直径大于10厘米,自然色泽。

(2)平菇罐头原料收购的质量分级标准为:

一级 菌盖直径4.0~6.5厘米,柄长不超过2厘米,菇形完整,菌盖肥厚,卷边,自然色泽,菇柄切削整齐,菇体新鲜、清洁,无变色,无异味,无虫蛀,无病斑,无机械损伤,无杂质。

二级 菌盖直径6.6~8.0厘米,其余同一级菇。

三级 菌盖直径8.1~10.0厘米,其余同一级菇。

加工储藏技术:

平菇除一部分鲜销外,还可加工贮藏;采用许多方法加工,其中主要分干制、盐渍二法,现简述如下。

1、干制法

一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。

日晒是一种既经济,又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。

生产上常用烘干法,建一烘干房,热源可以用炭火或煤饼,烘时参照烘烟楼形式。房内无烟,要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃~60℃,以后渐渐下降,14小时降到常温。食用时,用水浸泡,和鲜菇差不多。干制的平菇,其含水量在12%~13%,及时用塑料袋密封保存。

2、盐渍

盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下:

(1)加工菇的选择:适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整,直径3~5厘米,切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。

(2)水煮(杀青):在清水中,加入5%~10%精盐,置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸,然后倒入鲜菇,煮沸5~7分钟,捞出沥干水分。

(3)盐渍:煮后的菇体,按100斤加40斤洗涤盐之例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后在顶部撒2厘米的盐,向缸内注入他和盐水,使菇完全泡在盐水中。

(4)调酸装桶:盐渍20天以上,可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶,桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。

调酸装桶方法:先将盐渍好的菇体,从缸内捞出,放在铁纱上,控净盐水到不滴水为止,按规定重量放入塑料袋中,然后注入饱和盐水并用盐度计测盐、水浓度是否保持22度,不足再加盐。调酸药物配方为:柠檬酸50%、偏磷酸钠42%,明矾8%。先用热水溶化,然后倒入饱和盐水、中,PH3~3.3。在桶外注上标记、代号,验收发运。

以上就是平菇的采收与加工储藏技术,供大家参考,也希望能帮助到您。惠农学堂还有更多相关的农技知识哦,持续关注惠农学堂,为您种植或养殖过程中答疑解惑。

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