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当最新食品包装和保存方法

发布时间:2021-09-10 03:36:46 阅读: 来源:封头厂家

最新食品包装和保存方法

现在,在欧洲的零售业和食品服务领域内到处可以见到从干燥制品向生鲜食品的转变,特别是在新开发的市场上,那些高利润的方便食品更多地占有陈列货架的空间,承担着销售的主角。很明显,消费者需要的是有益于健康的、味道良好的即新鲜又方便的食品。

据Leatherhead 公司的调查,2000 年英国、法国、德国、西班牙和意大利等欧盟国家调理好的食品市场销售金额达到57 亿欧元,2005 年达到68 亿欧元,5 年的市场增长率为20%。

业内人士认为,今后市场的成长和发展以及提高利润率必须依靠产品的品质改善和延长产品货架期相结合的新组合方法。许多传统食品的保存方法会影响食品原有的风味、香气以及新鲜度与产品品质。然而,活性包装和智能包装组合而成的稳定而又稳妥的保存法还是可以达到理想目的的。

栅栏技术(Hurdle Technology)

包装业专家A·Brody 认为,食品包装的将来将脱离传统知识束缚,接受种种新的挑战,其最终目的是使包装产品达到与生鲜调理食品大致相同的品质。为此,必须将食品保存技术同包装和流通技术统合起来。通过此种从传统经验和知识突破而来的新理念,人们才能开发出不失去生鲜调理的特质而又能延长货架期的理想食品包装产品。

最新的包装技术大多数是将不同的栅栏因子(如水分活性、pH、热杀菌和添加剂等)经过组合后开发而成的。这就要求为了达到食品保存效果,需要将各种传统技术结合在一起。其要达到的目的是减少例如加热之类的工艺过程中所产生的对食品品质的影响。一般来讲,加热制品的品质改善取决于总的加热量的减少。例如,通过控制食品的水分活性、pH 或控制包装内气体组成等——单独的或者组合的方法,可以降低加热总量,并能够做到其对产品保存期的影响。即在其他因素的帮助下,适当地缩短加热时间或在低温流通的控制方法和手段,达到延长产品保存期、保证产品品质的目的。

为了取得品质好的食品,多数食品利用栅栏技术对再生塑料以后进行包装、保存和流通。在这一连串的栅栏技术中,最典型和取得成功的有脱除氧气技术和1、测力辩白率:0.001—0.1N(由量程决定) )阻隔包装等活性包装与智能包装的组合。

活性包装及智能包装

传统的包装是被动的,不能防止氧气和水蒸气的透过。例如,包装内过湿时,利用干燥剂除去水蒸气。同时,使用氧气捕集剂可以除去包装内的氧气。利用这种传统技术,假如需要控制包装内的氧气和水蒸气,那么只好同时利用能够捕捉除去两者的不同添加物。

所谓智能包装技术是利用信号来应对包装内的变化,尽管不改变包装的特性。例如可以发出包装内的最高温度和最高湿度的信号。今后可以利用这一信号由包装来解决使温度下降的冷却剂和使温度上升的加热剂的添加利用的难题。

活性包装由于它的特殊功能,应该同被动的阻隔技术组合一起,是不同于加入干燥剂除去包装内水蒸气方法的。湿度传感器是构成包装内的智能因素,可利用其来控制干燥水准(干燥级别)。

高风险

上述这些包装技术由于可以沿用传统保存技术和方法而几乎没有损坏食品的质量,因此可以制得改善后的安全食品。而且可以寻求得到缩短时间、缩小产品库存量以及降低包装成本费用的更好的新流通渠道。

对于最近的生物分解性包装,A·Brody 指出,可以期待在不久的将来市场会供应使用具有此种功能的新包装材料。但是,对于直接采用可回收循环利用的包装材料问题,由于除金属和玻璃瓶以外回收循利用的二次污染的风险过高,因此不应该作为主要包装材料使用。

对若干新技术的评价

以下涉及的栅栏包装技术虽然在欧洲尚处于幼年期,但是可以预期这些技术实现的效果如下:

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1 超高压的效果非常好。但由于制品不经过一般的杀菌,因此必须采用普通的冷藏流通。

2 用气体杀菌延长产品保存期。当微生物数量一增加,就会产生出二氧化硫杀菌剂的前体物质充斥在包装中。由于已知二氧化硫是过敏原,因此还不太能立即实用化。可是,理论上存在可能性。此外可以适用的其他气体也不少。

3 利用自动发热杀菌。尽管自己发热包装来进行内容物的自动杀菌是可行的,但是目前由于价格过高而不实际利用。

4 一旦减少了包装内的氧气,就能够限制食品风味和色泽及其营养寿命的氧化生化反应使其大为减少。如果完全去除了包装内的氧气,内容物的品质毫无疑问会大为提高。5 由于高强度的脉冲光没有透过力,因此不适用于食品杀菌,但可利用在包装的表面或者透明液体的杀菌。

6 假如将微波加热与蒸汽联用,就可以产生投入热量小的有效杀菌方法。此项技术是美国的克拉西卡(Classica)微波技术公司开发成功的。

7 奥米克加热法。食品是有电阻的物质,当电流通过时会迅速产生热量。这是只有当食品通过均质的电流时才有的效果。

8 放射性射线照射可以减少致病菌,并可延长食品的寿命,同时仍需冷藏作为补充。但消费者对实际的成本费用和这种提出此观点的保存方法的反应还不太清楚。

信息来源:中国食品报

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