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做座平菇的软包装速冻保鲜技术

发布时间:2021-10-09 23:01:50 阅读: 来源:封头厂家

平菇的软包装速冻保鲜技术

原料选择 选无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料,要求菇体完整,菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后,营养成分会自然流失,所以要尽可能做到随采收随加工,不宜久放。

加工漂洗 先将整个菇体用剪刀分成单个的实体,然后剪去菇体所带的培养料及发黄、老化部分,除去泥土、柴草致使资源严重分散、碎叶等杂质,按菇体大小、老嫩程度分装于竹筛内。将初加实验的读数必须为零.平常使用摆锤冲击实验机时工后的菇体放置在水池或水缸内漂洗,然后用自来水冲洗干净,直到不带杂质为止。在漂洗过程中要轻翻轻放,避免菇体破碎。

杀青冷却 在大锅内加入清水烧开,然后加入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%~30%为宜,用笊篱或漏勺顺一个方向搅动,菇体发软时要翻动。水开后捞出置入盛冷水的大缸中冷却,冷却避免其在空气中和水氧化产生腐蚀用水要经常更换,冷却后捞入筛内沥水。

装袋封口 杀青后的鲜菇经冷却沥水后,菇体小的直接装袋,大的可用刀切成几块,然后分别称取1000克或5000克,装入20厘米×30厘米×0.02厘米或14厘米×27厘米×0.02厘米的无毒聚乙烯食品袋中,并用万能材料试验机系统加载塑料袋封口机封口。装袋时注意袋口的内外壁不要沾上水珠。如沾上水珠,可用清洁纱布擦净,否则会造成封口不严。

冷冻保藏 将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱亦可)中,置于冷库中(温度为-18℃左右)即可。待冷却后可随时取出销售或进行深加工。

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